Εργαλεία bartender: τι χρειάζεστε για να στήσετε το μπαρ σας
Για να λειτουργήσει ένα κοκτέιλ μπαρ χρειάζεστε εννέα ομάδες εργαλείων: σέικερ, μεζούρες, σουρωτήρια, κουτάλι και ποτήρι ανάμιξης, εργαλεία για τα φρούτα, κεραστήρια και μπουκάλια squeeze, μπουκάλια για bitters (dash bottles), εργαλεία για τον πάγο και μερικά πιο ειδικά για σύνθετες παρουσιάσεις. Τα περισσότερα έχουν μικρό κόστος· σημασία έχει να βρίσκονται όλα στη θέση τους πριν ανοίξει η επιχείρηση.
Παρακάτω θα βρείτε κάθε ομάδα χωριστά, με τα σημεία που αξίζει να προσέξετε και το εύρος τιμών στο e-costos.gr. Τα περισσότερα εργαλεία της λίστας είναι της THE BARSTARDS, της δικής μας μάρκας για εργαλεία μπαρ. Όλα μαζί βρίσκονται στη σελίδα εργαλεία bartender.
Πριν αγοράσετε
Ξεκινήστε από τον κατάλογο των ποτών, γιατί αυτός καθορίζει τον εξοπλισμό. Ένα μπαρ που σερβίρει κυρίως ποτά με αναψυκτικό χρειάζεται πολύ λιγότερα από ένα κοκτέιλ μπαρ. Τα κοκτέιλ που χτυπιούνται στο σέικερ απαιτούν και σουρωτήρια, ενώ όσα έχουν λάιμ και δυόσμο, όπως το μοχίτο, απαιτούν γουδοχέρι.
Το δεύτερο κριτήριο είναι πόσοι θα δουλεύουν ταυτόχρονα πίσω από την μπάρα. Κάθε bartender χρειάζεται δικό του σετ, ώστε στις ώρες αιχμής να μην περιμένει κανείς τα εργαλεία του συναδέλφου του.
Όσο για το υλικό, προτιμήστε ανοξείδωτα εργαλεία (inox): δεν σκουριάζουν, καθαρίζονται εύκολα και αντέχουν στην εντατική καθημερινή χρήση της μπάρας.
Η λίστα για το μπαρ
Σέικερ (shaker)
Το σέικερ είναι το δοχείο στο οποίο χτυπιέται το ποτό μαζί με τον πάγο. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι:
- Boston. Δύο ανοξείδωτα δοχεία, ένα μεγάλο και ένα μικρό, που εφαρμόζουν το ένα μέσα στο άλλο. Ανοίγει και κλείνει γρήγορα και χωράει περισσότερες μερίδες, γι’ αυτό το προτιμούν τα περισσότερα επαγγελματικά μπαρ· απαιτεί όμως χωριστό σουρωτήρι.
- Cobbler. Τρία κομμάτια: το δοχείο, ένα καπάκι με ενσωματωμένο σουρωτήρι και ένα μικρό καπάκι-τάπα. Επειδή δεν χρειάζεται χωριστό σουρωτήρι, είναι πιο εύχρηστο για αρχάριους και για μπαρ στο σπίτι.
Στο e-costos.gr τα σέικερ ξεκινούν από 3,24 € και φτάνουν τα 29,99 € + ΦΠΑ. Το πιο απλό Boston της THE BARSTARDS κοστίζει 5,99 € + ΦΠΑ. Τα ακριβότερα είναι από ανοξείδωτο 18/10, που έχει εντονότερη γυαλάδα και αντέχει καλύτερα στο συχνό πλύσιμο, ή έχουν μαύρη ή χάλκινη επίστρωση.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Σέικερ Boston & Cobbler
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Μεζούρες (jigger)
Με τη μεζούρα κάθε κοκτέιλ έχει την ίδια δοσολογία, όποιος bartender κι αν το ετοιμάσει. Ταυτόχρονα ελέγχετε με ακρίβεια την κατανάλωση αλκοόλ, άρα και το κόστος κάθε ποτού.
Οι περισσότερες μεζούρες έχουν δύο πλευρές με διαφορετική χωρητικότητα, π.χ. 30 και 50 ml, ή 25 και 50 ml. Επιλέξτε αυτή που αντιστοιχεί στη δόση που σερβίρει η επιχείρησή σας. Οι μεζούρες με εσωτερική διαβάθμιση (graduated) δείχνουν και μικρότερες ποσότητες, χρήσιμες για σιρόπια και χυμούς, ενώ οι ιαπωνικές είναι ψηλότερες και στενότερες, άρα η στάθμη διαβάζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια.
Κοστίζουν από 1,40 € έως 10,99 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Μεζούρες μπαρ
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Σουρωτήρια (strainer)
Το σουρωτήρι συγκρατεί τον πάγο και τα κομμάτια φρούτων μέσα στο σέικερ, ώστε στο ποτήρι να περνά μόνο το υγρό. Στο μπαρ χρησιμοποιούνται τρεις τύποι:
- Σουρωτήρι με ελατήριο (Hawthorne strainer), γνωστό και ως αφροσυλλέκτης. Τοποθετείται στο στόμιο του σέικερ και το ελατήριο συγκρατεί τον πάγο. Είναι ο τύπος που χρησιμοποιείται συχνότερα.
- Κωνικό σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα (fine strainer). Κρατιέται πάνω από το ποτήρι για δεύτερο σούρωμα, για να μη μείνουν στο ποτό μικρά κομμάτια πάγου ή φύλλα.
- Σουρωτήρι julep (julep strainer). Μοιάζει με διάτρητο κουτάλι και χρησιμοποιείται με το ποτήρι ανάμιξης.
Κοστίζουν από 1,26 € έως 6,38 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Σουρωτήρια & αφροσυλλέκτες
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Κουτάλι μπαρ (bar spoon) και ποτήρι ανάμιξης (mixing glass)
Ορισμένα κοκτέιλ δεν χτυπιούνται στο σέικερ αλλά ανακατεύονται με πάγο, ώστε να παραμείνουν διάφανα. Γι’ αυτά χρειάζεστε ποτήρι ανάμιξης και μακρύ κουτάλι μπαρ. Το κουτάλι έχει στριφτή λαβή, για να περιστρέφεται εύκολα στα δάχτυλα, και αρκετό μήκος ώστε να φτάνει ως τον πάτο του ποτηριού. Στο e-costos.gr θα βρείτε κουτάλια από 31 έως 41 εκατοστά· τα μακρύτερα είναι πιο βολικά σε ψηλά ποτήρια.
Τα κουτάλια μπαρ κοστίζουν από 1,99 € έως 7,99 € + ΦΠΑ και τα ποτήρια ανάμιξης από 6,99 € έως 17,34 € + ΦΠΑ. Υπάρχουν γυάλινα και ανοξείδωτα: το ανοξείδωτο δεν σπάει, αλλά δεν επιτρέπει να βλέπετε το ποτό όσο το ανακατεύετε.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Κουτάλια μπαρ & ποτήρια ανάμιξης
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Γουδοχέρι (muddler), στίφτης και εργαλεία για τα φρούτα
Με το γουδοχέρι πιέζετε λάιμ, κομμάτια φρούτων και φύλλα δυόσμου μέσα στο ποτήρι, όπως στο μοχίτο. Το ανοξείδωτο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και καθαρίζεται ευκολότερα, ενώ το πλαστικό είναι η οικονομικότερη λύση. Ο στίφτης χειρός δίνει φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ τη στιγμή που ετοιμάζεται το ποτό.
Για το γαρνίρισμα χρειάζονται ένα μικρό μαχαίρι και ένας αποφλοιωτής, με τον οποίο κόβετε λεπτές φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Τα εργαλεία αυτής της ενότητας ξεκινούν από 1,29 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Γουδοχέρια, αποφλοιωτές & μαχαίρια
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Κεραστήρια και μπουκάλια squeeze
Το κεραστήρι τοποθετείται στο στόμιο του μπουκαλιού και ρυθμίζει τη ροή, ώστε το ποτό να σερβίρεται σταθερά και χωρίς πιτσιλιές. Χρειάζεται ένα σε κάθε μπουκάλι που είναι ανοιχτό στην μπάρα. Είναι από τα φθηνότερα εργαλεία, με τιμές από 0,17 € + ΦΠΑ.
Τα πλαστικά μπουκάλια squeeze χρησιμοποιούνται για σιρόπια, χυμούς και πουρέ φρούτων. Πιέζονται με το ένα χέρι και δίνουν ακριβώς την ποσότητα που χρειάζεστε. Κυκλοφορούν σε πολλά μεγέθη και κοστίζουν από 0,57 € έως 1,49 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Κεραστήρια & μπουκάλια squeeze
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Dash bottles: μπουκάλια για bitters
Τα dash bottles είναι μικρά γυάλινα μπουκάλια για bitters, αρωματικά εκχυλίσματα και σιρόπια που μπαίνουν στο κοκτέιλ σε πολύ μικρή ποσότητα. Το ειδικό στόμιο αφήνει να βγει μόνο λίγο υγρό σε κάθε κλίση (ένα «dash»), ώστε η δόση να είναι ίδια σε κάθε ποτό, όποιος κι αν το φτιάξει. Όσα έχουν spray ψεκάζουν το άρωμα πάνω στο ποτό ή στο εσωτερικό του ποτηριού.
Χρειάζεστε ένα για κάθε bitter ή άρωμα που χρησιμοποιείτε. Κοστίζουν από 6,17 € έως 7,19 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Dash bottles
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Πάγος: σέσουλες, λαβίδες και θραύστης
Ο πάγος δεν πρέπει να πιάνεται ούτε με το χέρι ούτε με το ίδιο το ποτήρι. Με το χέρι μεταφέρονται μικρόβια στο ποτό. Αν πάλι ένα ποτήρι σπάσει μέσα στο παγοδοχείο, πρέπει να απορριφθεί όλος ο πάγος, γιατί τα θραύσματα δεν φαίνονται. Γι’ αυτό χρειάζεται σέσουλα πάγου. Αν έχει τρύπες, το νερό στραγγίζει πριν ο πάγος μπει στο ποτήρι.
Η λαβίδα χρησιμοποιείται για μεγάλα παγάκια και γαρνιτούρες, ενώ ο θραύστης πάγου σπάει μεγάλα κομμάτια στο μέγεθος που χρειάζεστε. Για να έχετε τον πάγο κοντά στο σημείο εργασίας, δείτε επίσης τις σαμπανιέρες και τις λαβίδες πάγου.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Σέσουλες, λαβίδες & θραύστες πάγου
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Για πιο ειδικά κοκτέιλ: φλόγιστρο, σακούλα φιλτραρίσματος, ρίμερ (rimmer)
Δεν είναι απαραίτητα από την πρώτη μέρα, επιτρέπουν όμως πιο προσεγμένες παρουσιάσεις, που κάνουν το μπαρ σας να ξεχωρίζει:
- Φλόγιστρο χειρός. Για να καψαλίσετε φλούδες πορτοκαλιού ή κανέλα και να καραμελώσετε ζάχαρη πάνω στο ποτό.
- Σακούλα φιλτραρίσματος. Πολύ λεπτό φίλτρο για διαυγείς χυμούς και σιρόπια ή για ποτά που αρωματίζετε μόνοι σας.
- Ρίμερ. Δοχείο με θήκες για αλάτι και ζάχαρη, με το οποίο γαρνίρεται γρήγορα το χείλος του ποτηριού, όπως στη μαργαρίτα.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Για πιο ειδικά κοκτέιλ
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Πόσο κοστίζει το βασικό σετ ενός bartender;
Το βασικό σετ εργαλείων για έναν bartender κοστίζει 53,80 € + ΦΠΑ (66,72 € με ΦΠΑ) στο e-costos.gr. Περιλαμβάνει τα εργαλεία με τα οποία ετοιμάζονται τα περισσότερα κοκτέιλ. Οι τιμές είναι οι τρέχουσες τιμές του e-shop για τα πιο δημοφιλή προϊόντα κάθε κατηγορίας. Ξετσεκάρετε ό,τι έχετε ήδη, αλλάξτε τις ποσότητες και προσθέστε όλο το σετ στο καλάθι με ένα κουμπί.
| Να μπει στο σετ | Εργαλείο | Τεμάχια | Σύνολο + ΦΠΑ |
|---|---|---|---|
 Σέικερ Boston 550/900 ml5,99 € + ΦΠΑ | 5,99 € | ||
 Μεζούρα 30/50 ml1,49 € + ΦΠΑ | 1,49 € | ||
 Σουρωτήρι με ελατήριο3,78 € + ΦΠΑ | 3,78 € | ||
 Κωνικό σουρωτήρι1,26 € + ΦΠΑ | 1,26 € | ||
 Κουτάλι μπαρ 31 εκ.2,79 € + ΦΠΑ | 2,79 € | ||
 Mixing glass 650 ml6,99 € + ΦΠΑ | 6,99 € | ||
 Γουδοχέρι1,30 € + ΦΠΑ | 1,30 € | ||
 Στίφτης λεμονιού5,37 € + ΦΠΑ | 5,37 € | ||
 Κεραστήρι0,87 € + ΦΠΑ | 5,22 € | ||
 Dash bottle 120 ml6,17 € + ΦΠΑ | 12,34 € | ||
 Σέσουλα πάγου4,49 € + ΦΠΑ | 4,49 € | ||
 Μπουκάλι squeeze 490 ml1,39 € + ΦΠΑ | 2,78 € | ||
| Σύνολο | 53,80 € | ||
Πόσα κομμάτια χρειάζεστε;
Οι ποσότητες εξαρτώνται από το μέγεθος του μπαρ, δηλαδή από τρεις παράγοντες:
- Πόσοι bartender δουλεύουν ταυτόχρονα. Κάθε bartender χρειάζεται δικό του σέικερ, μεζούρα, σουρωτήρια και κουτάλι.
- Πόσα ποτά σερβίρετε στις ώρες αιχμής. Όσο μεγαλύτερος ο όγκος, τόσο περισσότερα σέικερ χρειάζεστε, ώστε το σερβίρισμα να μη διακόπτεται για πλύσιμο.
- Πόσα μπουκάλια έχετε ανοιχτά στην μπάρα. Τόσα κεραστήρια χρειάζεστε, συν μερικά εφεδρικά για όσο τα υπόλοιπα πλένονται.
Αν δεν είστε σίγουροι, ο σύμβουλος εξοπλισμού του Costos μπορεί να υπολογίσει τι χρειάζεται το δικό σας μπαρ.
Συχνές ερωτήσεις
Τι εργαλεία χρειάζεται ένας bartender;
Σέικερ, μεζούρα, σουρωτήρι με ελατήριο και κωνικό σουρωτήρι, κουτάλι μπαρ (και ποτήρι ανάμιξης, αν έχετε κοκτέιλ που ανακατεύονται), γουδοχέρι και στίφτη, κεραστήρια, μπουκάλια squeeze, dash bottles για τα bitters και σέσουλα πάγου. Με αυτά ετοιμάζονται τα περισσότερα κοκτέιλ.
Τι είναι το dash bottle;
Είναι μικρό γυάλινο μπουκάλι για bitters, αρωματικά εκχυλίσματα και σιρόπια που προστίθενται σε μικρή ποσότητα. Το ειδικό στόμιο αφήνει να βγει μόνο λίγο υγρό σε κάθε κλίση (ένα «dash»), ώστε η δόση να είναι ίδια σε κάθε ποτό. Τα dash bottles με spray ψεκάζουν το άρωμα πάνω στο ποτό ή στο ποτήρι.
Boston ή Cobbler σέικερ;
Το Boston αποτελείται από δύο ανοξείδωτα δοχεία, ανοίγει γρήγορα και χωράει περισσότερες μερίδες, γι’ αυτό το προτιμούν τα περισσότερα επαγγελματικά μπαρ, αλλά απαιτεί χωριστό σουρωτήρι. Το Cobbler έχει ενσωματωμένο σουρωτήρι στο καπάκι και είναι πιο εύχρηστο για αρχάριους και για το σπίτι.
Ποια μεζούρα να διαλέξω;
Αυτή που αντιστοιχεί στη δόση που σερβίρετε. Οι περισσότερες έχουν δύο πλευρές, π.χ. 30/50 ml ή 25/50 ml. Αν φτιάχνετε κοκτέιλ με πολλά υλικά, επιλέξτε μία με εσωτερική διαβάθμιση, ώστε να μετράτε με ακρίβεια και τις μικρές ποσότητες.
Τι είναι ο αφροσυλλέκτης;
Είναι το σουρωτήρι με το ελατήριο (Hawthorne strainer). Τοποθετείται στο στόμιο του σέικερ και συγκρατεί τον πάγο και τα κομμάτια φρούτων, ενώ το ποτό περνά στο ποτήρι.
Inox 18/0 ή 18/10;
Και τα δύο είναι ανοξείδωτα. Το 18/10 περιέχει και νικέλιο, γι’ αυτό έχει εντονότερη γυαλάδα και αντέχει καλύτερα στο συχνό πλύσιμο, ενώ το 18/0 είναι οικονομικότερο και αρκεί για τα βασικά εργαλεία.
Πού μπορώ να δω τα εργαλεία από κοντά στη Θεσσαλονίκη;
Στο κατάστημα Costos, στο 9ο χλμ. Θεσσαλονίκης–Μουδανιών. Στους 4.500 τ.μ. της έκθεσης μπορείτε να δείτε από κοντά σέικερ, μεζούρες, ποτήρια και όλο τον εξοπλισμό για μπαρ.
Δείτε όλα τα εργαλεία σε μία σελίδα: εργαλεία bartender στο e-costos.gr. Για τα ποτήρια, υπάρχει η κατηγορία ποτήρια κοκτέιλ. Αν στήνετε και κουζίνα, διαβάστε τον οδηγό μας για τον εξοπλισμό κουζίνας εστιατορίου.
Δωρεάν σύμβουλος εξοπλισμού στο Costos
Αν ανοίγετε μπαρ ή ανανεώνετε τον εξοπλισμό σας, ο σύμβουλος εξοπλισμού του Costos μπορεί να σας βοηθήσει να καταρτίσετε τη λίστα, χωρίς χρέωση· με βάση τον κατάλογο των ποτών και το μέγεθος της μπάρας, σας προτείνει τι ακριβώς χρειάζεστε.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ
Costos Cash & Carry
Σάββατο 09:00–17:00
Χρωματιστά/Χάλκινα
Bormioli
Vicrila
Luigi Bormioli
Pasabahce
Nude
Rona
Crystal Bohemia
Onis
Yuk
Waf
Φλυτζάνια & Κούπες
Μαντεμένια Είδη
Ανοξείδωτα Σκεύη Σερβιρίσματος
Θέρμανση – Ψύξη Επαγγελματικών Χώρων
Επιτραπέζιες Βιτρίνες
Επαγγελματικά Ψυγεία
Μαχαίρια & Εργαλεία Temno Επαγγελματικά
Μαχαίρια & Εργαλεία Victorinox Επαγγελματικά
Μαχαίρια Global Ιαπωνίας
Κατσαρόλες/Τηγάνια Οικιακά
Επαγγελματικές Ζυγαριές
Μηχανήματα Sirman Italy
Τρόλεϊ Καμαριέρας
