Αντικολλητικό τηγάνι: πώς το φροντίζετε για να μείνει σαν καινούργιο
Ένα αντικολλητικό τηγάνι μένει σαν καινούργιο περισσότερο καιρό όταν προσέχετε τρία πράγματα: δεν το ζεσταίνετε άδειο σε δυνατή φωτιά, το δουλεύετε με σπάτουλες από σιλικόνη ή nylon και το πλένετε αφού κρυώσει. Η δυνατή φωτιά σε άδειο τηγάνι, τα μεταλλικά εργαλεία και το κρύο νερό σε καυτό σκεύος φθείρουν την επίστρωση πιο γρήγορα από οτιδήποτε άλλο.
Παρακάτω θα βρείτε τι φθείρει την επίστρωση, πώς δουλεύεται και πώς καθαρίζεται το τηγάνι μέσα στη βάρδια, πού το φυλάτε και από ποια σημάδια καταλαβαίνετε ότι ήρθε η ώρα να το αλλάξετε. Όλα τα τηγάνια του καταστήματος βρίσκονται στην κατηγορία επαγγελματικά τηγάνια.
Γιατί φθείρεται η επίστρωση
Την αντικολλητική (non-stick) επίστρωση, που συνήθως είναι PTFE (τεφλόν) ή κεραμική (τα αντικολλητικά «χωρίς τεφλόν» είναι συνήθως κεραμικά), τη φθείρουν η υπερβολική θερμοκρασία, η τριβή από μεταλλικά εργαλεία και σύρματα, και τα απότομα θερμικά σοκ. Η φθορά δεν φαίνεται αμέσως. Πρώτα το φαγητό αρχίζει να πιάνει σε ένα σημείο, μετά χρειάζεστε περισσότερο λάδι για την ίδια ομελέτα, και κάποια στιγμή η επίστρωση γρατζουνίζεται ως το μέταλλο.
Πριν από την πρώτη χρήση
Πλύνετε το καινούργιο τηγάνι με ζεστό νερό, υγρό πιάτων και μαλακό σφουγγάρι, ώστε να φύγουν η σκόνη και τα υπολείμματα της συσκευασίας, και στεγνώστε το καλά. Στη συνέχεια περάστε την επιφάνεια με λίγο λάδι και σκουπίστε το περίσσευμα με χαρτί κουζίνας.
Φωτιά και εστία επαγωγής
Το αντικολλητικό τηγάνι δουλεύει καλύτερα σε χαμηλή και μέτρια φωτιά, όπου η επίστρωση κάνει τη δουλειά της με λίγο λάδι. Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να μένει το τηγάνι άδειο στη δυνατή φωτιά, για παράδειγμα όταν το ζεσταίνετε από νωρίς για να είναι έτοιμο με την παραγγελία. Χωρίς φαγητό ή λάδι να πάρει τη θερμότητα, η επιφάνεια ζεσταίνεται πολύ γρήγορα, και οι επιστρώσεις τύπου PTFE (τεφλόν) αρχίζουν να αλλοιώνονται πάνω από τους 260 °C περίπου, σύμφωνα με τον οδηγό του BBC Good Food.
Στις εστίες επαγωγής χρειάζεται ακόμα περισσότερη προσοχή, γιατί ζεσταίνουν το τηγάνι σε δευτερόλεπτα. Προθερμάνετε σε μέτρια ισχύ και ανεβάστε μόνο αφού μπει το λάδι ή το φαγητό. Διαλέξτε επίσης τηγάνι με πάτο στο μέγεθος της εστίας, ώστε η θερμότητα να απλώνεται ομοιόμορφα και να μη ζεσταίνεται περισσότερο το κέντρο. Σε εστία αερίου, η φλόγα δεν πρέπει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του τηγανιού.
Αποφύγετε και τα σπρέι μαγειρέματος: αφήνουν ένα λεπτό στρώμα που καίγεται πάνω στην επίστρωση και με τον καιρό κάνει το τηγάνι να κολλάει. Λίγο λάδι ή βούτυρο αρκεί.
Εργαλεία που δεν χαράζουν
Η μεταλλική σπάτουλα και το πιρούνι χαράζουν την επίστρωση από την πρώτη φορά, και κάθε χαρακιά είναι σημείο από όπου η φθορά προχωρά. Στα αντικολλητικά δουλεύετε με σπάτουλες από σιλικόνη ή πολυαμίδιο (nylon) και δεν κόβετε ποτέ μέσα στο τηγάνι.
- Σιλικόνη: εύκαμπτη, φτάνει ως τις γωνίες και μαζεύει αυγά και σάλτσες χωρίς να αφήνει υπολείμματα. Η εύκαμπτη σπάτουλα σιλικόνης της TEMNO υπάρχει σε 25,5 και 40,5 εκ.
- Πολυαμίδιο (nylon): πιο σκληρό, γυρίζει ομελέτες, κρέπες και φιλέτα ψαριού. Όπως η σπάτουλα Exoglass της TEMNO και η σπαστή σπάτουλα nylon 29 εκ. της Comas.
Για να γυρίζετε κομμάτια κρέατος ή λαχανικά, η λαβίδα της TEMNO με άκρα σιλικόνης πιάνει γερά χωρίς να ακουμπά μέταλλο στην επίστρωση.
ΓΙΑ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΑ ΣΚΕΥΗ
Σπάτουλες και λαβίδες που δεν χαράζουν
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Καθαρισμός και πλυντήριο πιάτων
Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει πριν το βάλετε στο νερό. Το κρύο νερό σε καυτό τηγάνι είναι θερμικό σοκ που με τον καιρό στραβώνει τον πάτο, και ένα στραβό τηγάνι δεν πατάει σωστά στην εστία, κυρίως στην επαγωγή. Μέσα στη βάρδια, όταν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, ανάμεσα σε παραγγελίες του ίδιου πιάτου μπορείτε να σκουπίσετε τα υπολείμματα και το λάδι με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης, εφόσον το τηγάνι μένει καθαρό. Όταν αλλάζετε φαγητό, και ιδίως όταν το προηγούμενο είχε αλλεργιογόνο (ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά), το τηγάνι πλένεται πριν ξαναμπεί στη φωτιά.
Για το πλύσιμο αρκούν ζεστό νερό, υγρό πιάτων και μαλακό σφουγγάρι. Αν έχει κολλήσει φαγητό, αφήστε το τηγάνι λίγα λεπτά σε ζεστό νερό με υγρό πιάτων και τα υπολείμματα φεύγουν χωρίς τρίψιμο. Σύρμα, μεταλλικά σφουγγάρια και σκόνες καθαρισμού δεν χρησιμοποιούνται ποτέ σε αντικολλητικό.
Τα αντικολλητικά τηγάνια της TEMNO μπαίνουν και στο πλυντήριο πιάτων, άρα στην αιχμή της βάρδιας πηγαίνουν μαζί με τα υπόλοιπα σκεύη και δεν χρειάζεται κάποιος να τα πλύνει στο χέρι. Όποτε ο χρόνος το επιτρέπει, το πλύσιμο στο χέρι είναι πιο ήπιο για την επίστρωση, γιατί τα απορρυπαντικά του πλυντηρίου είναι πιο ισχυρά από το υγρό πιάτων. Σε κάθε περίπτωση, στεγνώστε το τηγάνι πριν το αποθηκεύσετε.
Πού φυλάτε τα τηγάνια
Όταν τα τηγάνια στοιβάζονται το ένα μέσα στο άλλο, ο πάτος του επάνω γδέρνει την επίστρωση του κάτω. Αν η κουζίνα έχει χώρο, κρεμάστε τα από τη λαβή σε ράγα πάνω από τις εστίες, όπου τα πιάνετε και πιο εύκολα. Αν πρέπει να στοιβαχτούν, βάλτε ένα καθαρό, στεγνό πανί ή ένα φύλλο χαρτί κουζίνας ανάμεσά τους.
Ποιο τηγάνι για ποια δουλειά
Ο καλύτερος τρόπος να κρατήσει ένα αντικολλητικό είναι να μην το βάζετε σε δουλειές που δεν είναι γι’ αυτό. Αυγά, ομελέτες, κρέπες, ψάρι και ό,τι κολλάει εύκολα θέλουν αντικολλητικό. Για σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά και για κρέας που θέλει κρούστα, το σωστό εργαλείο είναι το ανοξείδωτο, που αντέχει την υψηλή θερμοκρασία και τα μεταλλικά εργαλεία.
| Τηγάνι | Για ποια δουλειά | Τι αντέχει | Τι θέλει προσοχή |
|---|---|---|---|
| Αντικολλητικό | αυγά, ομελέτες, κρέπες, ψάρι, μαγείρεμα με λίγο λάδι | γρήγορο καθάρισμα, λίγο λάδι | δυνατή φωτιά χωρίς φαγητό, μεταλλικά εργαλεία, σύρμα |
| Ανοξείδωτο 18/10 | σοτάρισμα, κρέας με κρούστα, σάλτσες στο τηγάνι | υψηλή θερμοκρασία, μεταλλικά εργαλεία, σκληρό σφουγγάρι | θέλει προθέρμανση και λάδι για να μην κολλάει |
| Μαντέμι | ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, σερβίρισμα στο σκεύος | πολύ υψηλή θερμοκρασία | βαρύ, θέλει στέγνωμα και λάδωμα για να μη σκουριάσει |
Αν σερβίρετε brunch, κρατήστε ένα τηγάνι μόνο για τα αυγά, ώστε να μην πηγαίνει στη δυνατή φωτιά που θέλουν τα υπόλοιπα πιάτα. Η σειρά αντικολλητικών της TEMNO, της δικής μας μάρκας, έχει μεγέθη από το mini των 15 εκ. για ένα αυγό ως τα 40 εκ., ώστε κάθε δουλειά να έχει το τηγάνι της. Όλα είναι αντικολλητικά τηγάνια για επαγωγική εστία, με πάτο πάχους 3,5 mm· ένας παχύς πάτος στραβώνει δυσκολότερα από έναν λεπτό. Η σειρά FPIH έχει σιδερένια λαβή και η FPSS ανοξείδωτη. Για το ανοξείδωτο, η TEMNO έχει τηγάνια 18/10 στα 24 και 26 εκ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Αντικολλητικά τηγάνια TEMNO
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Πότε αλλάζει το τηγάνι
Κανένα αντικολλητικό δεν κρατά για πάντα, και σε μια επαγγελματική κουζίνα, όπου το ίδιο τηγάνι περνά από την εστία στον νεροχύτη πολλές φορές τη βάρδια, η επίστρωση φθείρεται πολύ πιο γρήγορα απ’ ό,τι στο σπίτι. Αλλάξτε το τηγάνι όταν δείτε κάποιο από τα παρακάτω:
- το φαγητό κολλάει σε όλη την επιφάνεια, ακόμα και με λάδι και σωστή φωτιά·
- η επίστρωση έχει γρατζουνιές ως το μέταλλο ή ξεφλουδίζει·
- ο πάτος έχει στραβώσει και το τηγάνι δεν πατάει ίσια στην εστία ή η επαγωγή δεν το ζεσταίνει ομοιόμορφα.
Αν το τηγάνι που αλλάζετε είναι από τη σειρά της TEMNO, παίρνετε το ίδιο ακριβώς μέγεθος και η γραμμή δουλεύει όπως πριν. Τα αντικολλητικά τηγάνια της TEMNO ξεκινούν από 11,01 € το τεμάχιο.
Συχνές ερωτήσεις
Μπαίνουν τα αντικολλητικά τηγάνια στο πλυντήριο πιάτων;
Εξαρτάται από τον κατασκευαστή. Τα αντικολλητικά τηγάνια της TEMNO μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Όποτε υπάρχει χρόνος, το πλύσιμο στο χέρι με ζεστό νερό και μαλακό σφουγγάρι είναι πιο ήπιο για την επίστρωση.
Γιατί κολλάει το αντικολλητικό τηγάνι;
Συνήθως επειδή η επίστρωση έχει φθαρεί από δυνατή φωτιά, μεταλλικά εργαλεία ή σύρμα. Μπορεί επίσης να έχει μείνει πάνω της στρώμα από καμένο λάδι ή σπρέι μαγειρέματος· ένα καλό πλύσιμο με ζεστό νερό και υγρό πιάτων το απομακρύνει. Αν κολλάει σε όλη την επιφάνεια και μετά το πλύσιμο, ήρθε η ώρα να αλλάξει.
Είναι επικίνδυνο ένα γρατζουνισμένο αντικολλητικό τηγάνι;
Σύμφωνα με τον οδηγό του BBC Good Food, το PTFE θεωρείται ασφαλές σε κανονικές θερμοκρασίες μαγειρέματος, ενώ η υπερθέρμανση και τα σκληρά καθαριστικά φθείρουν την επίστρωση. Ένα τηγάνι με γρατζουνιές ως το μέταλλο ή επίστρωση που ξεφλουδίζει έχει χάσει την αντικολλητική του ιδιότητα και πρέπει να αλλάξει.
Πόσο κρατά ένα αντικολλητικό τηγάνι;
Εξαρτάται από το πόσο δουλεύει και πώς το φροντίζετε. Αντί για ημερομηνία, κοιτάξτε τα σημάδια: φαγητό που κολλάει παντού, γρατζουνιές ως το μέταλλο ή στραβό πάτο.
Τι σπάτουλα χρησιμοποιώ σε αντικολλητικό τηγάνι;
Σπάτουλα από σιλικόνη ή πολυαμίδιο (nylon). Οι μεταλλικές σπάτουλες, τα πιρούνια και τα μαχαίρια χαράζουν την επίστρωση.
Ποιο αντικολλητικό τηγάνι για αυγά, ομελέτα και κρέπες;
Για ένα αυγό τηγανητό αρκεί το mini των 15 εκ. της TEMNO. Για ομελέτα μίας μερίδας ταιριάζει τηγάνι 20 έως 24 εκ., ενώ για μεγαλύτερες ποσότητες ανεβαίνετε στα 26 ή 28 εκ. Για κρέπες χρειάζεστε τηγάνι με χαμηλά τοιχώματα, στο μέγεθος της κρέπας που σερβίρετε.
Πού μπορώ να δω τα τηγάνια από κοντά στη Θεσσαλονίκη;
Στο showroom της Costos στη Θεσσαλονίκη θα δείτε τα τηγάνια σε απόθεμα και μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο χέρι πριν τα αγοράσετε.
Δωρεάν σύμβουλος εξοπλισμού της Costos
Ο σύμβουλος εξοπλισμού της Costos μπορεί να σας βοηθήσει να διαλέξετε τα τηγάνια και τα μεγέθη που χρειάζεται η γραμμή σας, ανάλογα με το μενού και τις εστίες. Αν στήνετε ολόκληρη την κουζίνα, δείτε και τον οδηγό μας για τον εξοπλισμό εστιατορίου.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ
Costos Cash & Carry
Σάββατο 09:00–17:00
Χρωματιστά/Χάλκινα
Bormioli
Vicrila
Luigi Bormioli
Pasabahce
Nude
Rona
Crystal Bohemia
Onis
Yuk
Waf
Φλυτζάνια & Κούπες
Μαντεμένια Είδη
Ανοξείδωτα Σκεύη Σερβιρίσματος
Θέρμανση – Ψύξη Επαγγελματικών Χώρων
Επιτραπέζιες Βιτρίνες
Επαγγελματικά Ψυγεία
Μαχαίρια & Εργαλεία Temno Επαγγελματικά
Μαχαίρια & Εργαλεία Victorinox Επαγγελματικά
Μαχαίρια Global Ιαπωνίας
Κατσαρόλες/Τηγάνια Οικιακά
Επαγγελματικές Ζυγαριές
Μηχανήματα Sirman Italy
Τρόλεϊ Καμαριέρας
