Εξοπλισμός κουζίνας εστιατορίου: τι χρειάζεστε για να ξεκινήσετε
Για να ανοίξετε την κουζίνα ενός εστιατορίου χρειάζεστε επτά βασικά είδη εξοπλισμού: μηχανήματα, κατσαρόλες και τηγάνια, μαχαίρια, πλάκες κοπής και εργαλεία, δοχεία για να φυλάτε τα υλικά, είδη για τη λάντζα και ρούχα δουλειάς. Πόσα και ποια θα πάρετε το αποφασίζουν το μενού σας, το μέγεθος της κουζίνας και πόσο κόσμο περιμένετε.
Παρακάτω θα τα βρείτε με τη σειρά που στήνεται μια κουζίνα. Σε κάθε ένα θα δείτε τι να προσέξετε και πόσο περίπου κοστίζει στο e-costos.gr. Αν θέλετε να δείτε όλα τα προϊόντα για εστιατόρια μαζί, είναι στη σελίδα εξοπλισμός εστιατορίου.
Πριν αγοράσετε
Πρώτα κλείστε το μενού και μετά ψωνίστε. Για παράδειγμα, μια κουζίνα με ψητά και τηγανητά χρειάζεται άλλον εξοπλισμό από μια κουζίνα με μαγειρευτά. Έτσι δεν θα αγοράσετε εξοπλισμό που δεν θα χρησιμοποιήσετε.
Μετά μετρήστε την κουζίνα. Δείτε πόσος πάγκος υπάρχει, πού είναι οι πρίζες, το νερό και το γκάζι, και πού θα μπει ο απορροφητήρας. Αν πάρετε ένα μηχάνημα και μετά δεν χωράει ή δεν έχετε την παροχή που θέλει, θα έχετε διπλό κόστος.
Σκεφτείτε και τη λάντζα. Αν τα πιάτα και τα σκεύη αργούν να πλυθούν, θα χρειαστείτε περισσότερα κομμάτια, για να μη σας λείψουν όταν έχει πολύ κόσμο.
Η λίστα για την κουζίνα
Μηχανήματα
Τα βασικά μηχανήματα είναι οι εστίες, ο φούρνος, τα ψυγεία και οι καταψύκτες, το πλυντήριο πιάτων και ο απορροφητήρας. Είναι και τα πιο ακριβά πράγματα της κουζίνας. Γι’ αυτό, πριν τα πάρετε, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει θέση και η παροχή που θέλει το καθένα: ρεύμα, νερό ή γκάζι. Σε μικρή κουζίνα είναι πολύ πρακτικό ένα ψυγείο πάγκος: είναι ψυγείο από κάτω και πάγκος εργασίας από πάνω.
Στο e-costos.gr θα βρείτε ψυγεία πάγκους και μηχανήματα κουζίνας, όπως ζυγαριές, μηχανές κενού και συσκευές για την προετοιμασία.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Ψυγεία & μηχανήματα κουζίνας
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Σκεύη μαγειρέματος
Κατσαρόλες, χύτρες, μαρμίτες και τηγάνια. Στις κουζίνες των εστιατορίων τα περισσότερα είναι από inox (ανοξείδωτο), γιατί δεν σκουριάζουν, αντέχουν στη φωτιά και μπαίνουν στο πλυντήριο. Τα τηγάνια αλουμινίου είναι πιο ελαφριά και ζεσταίνονται πιο γρήγορα, γι’ αυτό πολλοί μάγειρες τα θέλουν για το σοτάρισμα. Αν έχετε εστίες επαγωγής, αυτές που ζεσταίνουν μόνο το σκεύος, κοιτάξτε να έχει στον πάτο το σήμα επαγωγής Επαγωγή.
Οι κατσαρόλες και οι μαρμίτες ξεκινούν από 6,80 € οι μικρές και φτάνουν τα 67 € + ΦΠΑ οι μεγάλες. Τα τηγάνια κοστίζουν από 6,80 € έως 31,30 € + ΦΠΑ, ανάλογα με το μέγεθος και το υλικό.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Κατσαρόλες, χύτρες & τηγάνια
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Μαχαίρια
Τα μαχαίρια που θα χρειαστείτε εξαρτώνται από το μενού σας. Στο e-costos.gr θα βρείτε επαγγελματικά μαχαίρια για κάθε δουλειά: σεφ, ξεκοκαλίσματος, φιλεταρίσματος, για ψάρια, steak, μπαλτάδες, ψωμιού και καθαρίσματος. Όποια κι αν πάρετε, κοιτάξτε και τη λαβή: να πιάνεται καλά με βρεγμένα χέρια και να καθαρίζεται εύκολα.
Θα τα βρείτε από Victorinox (από 3,94 € έως 42,70 € + ΦΠΑ), Temno και Pirge, και πιο ακριβά ιαπωνικά μαχαίρια Global και KAI.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Μαχαίρια Victorinox
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Πλάκες κοπής και εργαλεία προετοιμασίας
Οι πλαστικές πλάκες κοπής βγαίνουν σε διάφορα χρώματα και κάθε χρώμα είναι για άλλο τρόφιμο. Έτσι δεν κόβετε το ωμό κρέας εκεί που μετά θα κόψετε τη σαλάτα, και τα μικρόβια δεν περνούν από το ένα φαγητό στο άλλο. Είναι και κάτι που κοιτάζει ο υγειονομικός έλεγχος. Τα χρώματα που χρησιμοποιούν οι περισσότερες κουζίνες:
| Χρώμα | Τρόφιμο |
|---|---|
| Κόκκινο | Ωμό κρέας |
| Κίτρινο | Ωμό κοτόπουλο και πουλερικά |
| Μπλε | Ωμό ψάρι και θαλασσινά |
| Πράσινο | Λαχανικά και φρούτα |
| Καφέ | Μαγειρεμένο κρέας |
| Λευκό | Τυριά, γαλακτοκομικά και ψωμί |
Στο ίδιο σημείο θα χρειαστείτε ανοξείδωτα μπολ σε διάφορα μεγέθη, κουτάλες, λαβίδες και αυγοδάρτες, σουρωτήρια και μια ζυγαριά, για να βγαίνουν οι μερίδες ίδιες κάθε μέρα. Οι πλάκες κοπής κοστίζουν από 2,20 € έως 14,90 € και οι ζυγαριές από 5,70 € έως 40,70 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Πλάκες κοπής, μπολ & ζυγαριές
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Αποθήκευση τροφίμων
Στις κουζίνες των εστιατορίων τα υλικά μπαίνουν σε ανοξείδωτες λεκάνες GN. Είναι σαν ταψάκια με στάνταρ μέγεθος: η μεγάλη (GN 1/1) είναι 53 × 32,5 εκατοστά και οι μικρότερες είναι η μισή, το ένα τρίτο, το ένα τέταρτο κ.λπ. της μεγάλης, οπότε μπαίνουν η μία δίπλα στην άλλη. Η ίδια ανοξείδωτη λεκάνη πάει στο ψυγείο, στον φούρνο και στο μπεν μαρί, χωρίς να αλλάξετε σκεύος. Πριν τις πάρετε, μετρήστε ποιες χωράνε στο ψυγείο και στον φούρνο σας.
Οι λεκάνες GN inox κοστίζουν από 1,60 € οι μικρές έως 10 € + ΦΠΑ οι μεγάλες. Υπάρχουν και διάφανα πλαστικά δοχεία, από 1,06 € έως 5,90 € + ΦΠΑ, για να βλέπετε τι έχουν μέσα χωρίς να τα ανοίγετε (αυτά είναι για το ψυγείο, όχι για τον φούρνο), και δοχεία με καπάκι για τα υλικά που ετοιμάζετε από πριν.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Λεκάνες GN
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Λάντζα και καθαριότητα
Στη λάντζα θα χρειαστείτε καλάθια πλυντηρίου για πιάτα, ποτήρια και μαχαιροπίρουνα. Τα καλάθια 50 × 50 εκ. κοστίζουν 11,30–12,60 € + ΦΠΑ.
Για το καθάρισμα υπάρχουν επαγγελματικά καθαριστικά: τα βασικά υγρά σε συσκευασία 4 λίτρων κοστίζουν 1,70–2,60 € + ΦΠΑ. Πάρτε και κάδους με πεντάλ, για να μην πιάνετε το καπάκι με τα χέρια.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Λάντζα & καθαριστικά
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Ρουχισμός και ασφάλεια
Ποδιές, σκούφοι ή μπαντάνες, γάντια φούρνου και παπούτσια που δεν γλιστράνε. Στη λάντζα χρειάζεστε ποδιά που δεν περνάει το νερό, και στις φωτιές γάντια που αντέχουν τα καυτά ταψιά και τα χερούλια. Τα ρούχα δουλειάς κοστίζουν από 2,99 € για μια μπαντάνα έως 22,90 € + ΦΠΑ, και τα γάντια φούρνου από 6 € έως 22 € + ΦΠΑ.
ΔΗΜΟΦΙΛΗ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Ρουχισμός & γάντια
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Άμεσα διαθέσιμο
Τι χρειάζεται κάθε σημείο της κουζίνας
Μια λίστα για κάθε σημείο της κουζίνας, για να μη σας λείψει τίποτα την πρώτη μέρα:
| Σημείο | Τι χρειάζεται |
|---|---|
 Φωτιές (εστίες, φούρνος) |
Κατσαρόλες και τηγάνια σε διάφορα μεγέθη, κουτάλες, λαβίδες, σπάτουλες, γάντια φούρνου, λεκάνες GN για τα έτοιμα υλικά |
 Κρύα κουζίνα και σαλάτες |
Μαχαίρια, πλάκες κοπής ανά χρώμα, μπολ ανάμειξης, ψυγείο πάγκος με λεκάνες GN |
 Προετοιμασία |
Ζυγαριά, σουρωτήρια, τρίφτες, δοχεία με καπάκι για τα υλικά της ημέρας |
 Λάντζα |
Καλάθια πλυντηρίου, καθαριστικά, αδιάβροχη ποδιά, γάντια, κάδοι με πεντάλ |
 Αποθήκη |
Δοχεία τροφίμων, ράφια, τροχήλατα για μεταφορά |
Ενδεικτικές τιμές
Οι τιμές είναι από το e-costos.gr (Οκτώβριος 2026) και είναι χωρίς ΦΠΑ. Σε κάθε κατηγορία, όσο πιο μεγάλο είναι το κομμάτι ή όσο καλύτερο το υλικό, τόσο ανεβαίνει η τιμή. Γι’ αυτό γράφουμε από πόσο ξεκινά και μέχρι πόσο φτάνει.
| Κατηγορία | Τιμή ανά τεμάχιο, από – έως (+ ΦΠΑ) |
|---|---|
| Κατσαρόλες, χύτρες και μαρμίτες inox |
6,80–67,00 € |
 Επαγγελματικά τηγάνια |
6,80–31,30 € |
| Μαχαίρια Victorinox | 3,94–42,70 € |
| Πλαστικές πλάκες κοπής |
2,20–14,90 € |
| Μπολ ανάμειξης inox |
1,26–6,50 € |
 Ζυγαριές κουζίνας |
5,70–40,70 € |
 Λεκάνες GN inox |
1,60–10,00 € |
| Καλάθια πλυντηρίου 50 × 50 εκ. |
11,30–12,60 € |
 Ρούχα δουλειάς |
2,99–22,90 € |
Λάθη που κοστίζουν
- Αγοράζετε μηχανήματα πριν μετρήσετε. Ένας φούρνος που δεν περνάει από την πόρτα ή θέλει παροχή που δεν έχετε θα σας καθυστερήσει το άνοιγμα.
- Λεκάνες GN που δεν χωράνε. Κάθε ψυγείο και μπεν μαρί παίρνει συγκεκριμένα μεγέθη. Μετρήστε πριν τις πάρετε.
- Μία πλάκα κοπής για όλα. Είναι κίνδυνος για την υγεία των πελατών και από τα πρώτα πράγματα που κοιτάζει ο υγειονομικός έλεγχος.
- Σκεύη που δεν κάνουν για τις εστίες σας. Σε εστία επαγωγής μια κατσαρόλα χωρίς κατάλληλο πάτο δεν ζεσταίνεται καθόλου.
- Λίγα σκεύη. Όταν έχει πολύ κόσμο και όλα είναι στη λάντζα, η κουζίνα σταματά. Πάρτε λίγα παραπάνω από όσα θα σας έφταναν μια ήσυχη μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
Τι εξοπλισμό κουζίνας χρειάζεται ένα εστιατόριο;
Μηχανήματα (εστίες, φούρνο, ψυγεία, πλυντήριο πιάτων, απορροφητήρα), κατσαρόλες και τηγάνια, μαχαίρια, πλάκες κοπής και εργαλεία, λεκάνες GN για να φυλάτε τα υλικά, πράγματα για τη λάντζα και ρούχα δουλειάς. Τι ακριβώς θα πάρετε εξαρτάται από το μενού σας.
Ποια μαχαίρια χρειάζεται ένας μάγειρας;
Εξαρτάται από το μενού. Υπάρχουν μαχαίρια σεφ, ξεκοκαλίσματος, φιλεταρίσματος, για ψάρια, steak, μπαλτάδες, ψωμιού και καθαρίσματος. Ο σύμβουλος του Costos μπορεί να σας πει ποια ταιριάζουν στη δική σας κουζίνα.
Τι σημαίνουν τα χρώματα στις πλάκες κοπής;
Κάθε χρώμα είναι για άλλο τρόφιμο: κόκκινο για ωμό κρέας, κίτρινο για ωμό κοτόπουλο, μπλε για ψάρι, πράσινο για λαχανικά, καφέ για μαγειρεμένο κρέας και λευκό για τυριά και ψωμί. Έτσι τα μικρόβια δεν περνούν από το ένα φαγητό στο άλλο.
Τι είναι οι λεκάνες GN;
Ανοξείδωτα ταψάκια με στάνταρ μέγεθος για επαγγελματικές κουζίνες. Η μεγάλη (GN 1/1) είναι 53 × 32,5 εκατοστά και οι μικρότερες είναι η μισή, το ένα τρίτο κ.λπ. της μεγάλης. Έτσι η ίδια λεκάνη μπαίνει στο ψυγείο, στον φούρνο και στο μπεν μαρί.
Inox ή αλουμίνιο για τα σκεύη της κουζίνας;
Το inox κρατάει περισσότερα χρόνια, μπαίνει στο πλυντήριο και δεν πιάνει γεύση, γι’ αυτό το παίρνουν για κατσαρόλες και μαρμίτες. Το αλουμίνιο είναι πιο ελαφρύ και ζεσταίνεται πιο γρήγορα, γι’ αυτό το θέλουν για τηγάνια. Αν έχετε εστίες επαγωγής, κοιτάξτε να κάνει ο πάτος.
Πού μπορώ να δω τον εξοπλισμό από κοντά στη Θεσσαλονίκη;
Στο κατάστημα Costos, στο 9ο χλμ. Θεσσαλονίκης–Μουδανιών. Είναι 4.500 τ.μ. και μπορείτε να δείτε από κοντά σκεύη, μαχαίρια και εξοπλισμό κουζίνας πριν τα αγοράσετε.
Δείτε όλα τα είδη για εστιατόρια σε μία σελίδα: εξοπλισμός εστιατορίου στο e-costos.gr.
Δωρεάν σύμβουλος εξοπλισμού στο Costos
Αν ανοίγετε εστιατόριο ή φτιάχνετε από την αρχή την κουζίνα σας, ο σύμβουλος εξοπλισμού του Costos μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε τη λίστα, χωρίς χρέωση. Με βάση το μενού και τον χώρο σας, σας προτείνει τι χρειάζεστε.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ
Costos Cash & Carry
Σάββατο 09:00–17:00
Χρωματιστά/Χάλκινα
Bormioli
Vicrila
Luigi Bormioli
Pasabahce
Nude
Rona
Crystal Bohemia
Onis
Yuk
Waf
Φλυτζάνια & Κούπες
Μαντεμένια Είδη
Ανοξείδωτα Σκεύη Σερβιρίσματος
Θέρμανση – Ψύξη Επαγγελματικών Χώρων
Επιτραπέζιες Βιτρίνες
Επαγγελματικά Ψυγεία
Μαχαίρια & Εργαλεία Temno Επαγγελματικά
Μαχαίρια & Εργαλεία Victorinox Επαγγελματικά
Μαχαίρια Global Ιαπωνίας
Κατσαρόλες/Τηγάνια Οικιακά
Μηχανήματα Sirman Italy
Τρόλεϊ Καμαριέρας
